PACU
(Piaractus mesopotamicus)

Peixe de água doce muito apreciado pelos pescadores, não só pela luta que proporciona mas também por ser um bom prato culinário. É encontrado em diversos rios do território brasileiro, sendo muito abundante no Pantanal. Através de diversos pichamentos, oficiais ou não, o Pacu também é encontrado hoje em diversas represas, lagos e barragens. Hoje já são muito apreciadas as pescas do Pacu à jusante de barragens como Ilha Solteira, Três Irmãos ou Promissão no Estado de São Paulo. Dentro as diversas iscas tradicionais usadas para o Pacu, frutinhas, caranguejo, pedaços de peixe, coração de boi, etc., uma que tem tido bastante sucesso é o caramujo. Este antes de ser usado deve ter a sua casca quebrada, sem entretanto desmanchar a mesma.

O Pacu tem um corpo delgado e ovulado, podendo chegar a pesar mais de 12kg, embora os exemplares mais comuns sejam entre 2 e 6kg. Sua cor é cinza-escuro no dorso, enquanto que o ventre é amarelo dourado. Na sua pesca é fundamental a ausência de barulho no barco, pois batidas ou objetos caindo no fundo do mesmo podem comprometer a pescaria. Alguns pescadores tem conseguido bons resultados cevando lugares específicos.

Um dos melhores modos de se preparar o Pacu, é na grelha. Para tanto deve-se cortá-lo ao meio, na sua direção longitudinal A melhor opção é utilizar uma serra elétrica de açougueiro. As duas partes do Pacu devem ser então untadas com sal grosso. Com a parte da pele e as escamas voltada para as brasas, deve-se deixar o peixe assar lentamente em sua gordura. Sirva com pedaços de limão.